餐厅跑单可依法追回未付款项。依据《民法典》等相关法律，餐厅有权向未付款客人主张餐费，这是餐厅的合法权益。若不及时处理，可能导致餐厅经济损失，影响正常经营。
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餐厅跑单可追回。操作如下：1.立即记录客人信息并尝试联系；2.若联系不上，保留消费凭证、监控等证据；3.协商不成时，向法院起诉，要求支付餐费及可能产生的利息、费用。
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餐厅跑单常见处理方式有协商、起诉等。应先尝试与客人协商，若协商无果，可保留证据通过法律途径起诉追讨，根据具体情况选择合适方式。